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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞崳ㄓ浾� 陳郁 報(bào)道）7月21日，“打造高地，建設(shè)‘四地’”2023全國重點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)媒體青海行大型采訪活動(dòng)的記者們走進(jìn)青海省海東市互助土族自治縣天佑德青稞酒公司，體驗(yàn)青稞酒制作工藝，品嘗青稞酒的醇香……
說起青稞酒，就不得不說青�；ブ煊拥虑囡乒荆煜虑囡魄逑愦己�、綿甜爽凈的獨(dú)特風(fēng)格，在青藏高原、西部地區(qū)享有盛譽(yù)。盛譽(yù)來自追求——由于其“地理環(huán)境獨(dú)特、釀提天佑酒原料獨(dú)特、大曲配料獨(dú)特、制酒工藝獨(dú)特、產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特”，被譽(yù)為“中國青稞酒之源”，并將在7月份，被中國酒業(yè)協(xié)會(huì)授予“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國青稞酒鄉(xiāng)”的榮譽(yù)稱號(hào)。
這些殊榮來自于其采用“清蒸清燒四次清”工藝。在釀造車間，發(fā)酵工賈國順說：“酒醅入窖發(fā)酵，水分和溫度是控制微生物生命活動(dòng)的最重要因素，是保證酒體正常發(fā)酵的核心，入窖溫度和水分嚴(yán)格控制，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。水分如過低，則酒醅發(fā)酵不完全，不能充分釋放酒醅的能量。水分過高，則影響酒質(zhì)，酒味寡淡，欠醇厚。”
記者看到，待原糧入窖發(fā)酵之后，便開始了出窖蒸餾工序。工作人員把出窖酒醅用清蒸除雜的谷糠拌勻，以疏松酒醅，利于蒸餾使蒸汽均勻穿透。谷糠的使用量在頭楂、二楂、三楂、四楂按照酒醅重量依次遞減，裝甄遵循“輕、松、薄、勻、緩”的操作法。待出酒時(shí)嚴(yán)格控制溫度，既可少損失酒、少跑酒香，同時(shí)最大限度地提升酒質(zhì)。
負(fù)責(zé)接酒的操作工魏泰云向記者介紹，“清蒸清燒四次清”釀酒工藝于2021年，被評(píng)為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。白酒在蒸餾過程中由于餾次的不同，香氣、口味及酸、酯、醇的含量也有所不同，因而必須摘酒分等級(jí)貯存。蒸餾好的原酒用陶瓷大酒壇盛放在酒窖中，密封儲(chǔ)藏1年以上，高檔酒至少要儲(chǔ)存3年以上。通過存放，才能使原酒中影響酒質(zhì)的成分充分揮發(fā)和分解，讓酒質(zhì)通過自然老熟達(dá)到最佳品質(zhì)。”2011年，青�；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰驹谏钲谧C券交易所上市。2021年，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司完成上市以來首次非公開發(fā)行股份工作，募集資金總額4.12億元，募集資金主要用于1.73萬噸優(yōu)質(zhì)青稞原酒陳化老熟技改項(xiàng)目、營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)項(xiàng)目、青稞酒研發(fā)及檢測(cè)中心建設(shè)項(xiàng)目、青稞酒信息化建設(shè)項(xiàng)目、青稞種植基地建設(shè)項(xiàng)目和補(bǔ)充流動(dòng)資金項(xiàng)目，將直接賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展及市場(chǎng)深度化運(yùn)營。
值得一提的是，作為一家將“崇尚奉獻(xiàn)、崇尚責(zé)任、崇尚未來”作為踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任理念的青海本土企業(yè)，青�；ブ煊拥虑囡乒煞萦邢薰驹谯`行公益的道路上交出了一份飽含愛心的答卷。
2012年，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司成立青海天佑德教育基金會(huì)，截至目前已累計(jì)注資2390萬元，用于教育領(lǐng)域的公益事業(yè)，幫助青海、甘肅等地區(qū)改善辦學(xué)條件和資助學(xué)生學(xué)習(xí)。組織開展“天佑德青稞行動(dòng)”，在青海、甘肅等地區(qū)捐助160所貧困學(xué)校改善辦學(xué)條件，資助700名貧困高考生。為實(shí)現(xiàn)品牌文化、企業(yè)文化與體育文化的融合，在支持地方體育賽事活動(dòng)中，將“更高、更快、更強(qiáng)”的體育精神潛移默化融入企業(yè)文化。
此外，天佑德青稞酒公司一直支持青海省文體活動(dòng)的舉辦，全國業(yè)余網(wǎng)球俱樂部聯(lián)賽、天佑德杯全國業(yè)余網(wǎng)球賽、彩虹跑、民間射箭比賽……目前，天佑德青稞酒公司在青海民間各協(xié)會(huì)中已取得了良好口碑。天佑德青稞酒公司每年低價(jià)向養(yǎng)殖戶提供酒糟，以支持互助當(dāng)?shù)匕l(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，與多家牧場(chǎng)和農(nóng)戶簽訂青稞收購合同，每年收購原糧4—5萬噸，建立了“公司+基地+農(nóng)戶”的合作模式，帶動(dòng)青稞種植戶大幅增收。
“未來，我們將繼續(xù)以‘做大青稞酒品類，做強(qiáng)天佑德品牌’為思路，結(jié)合‘青稞酒特色小鎮(zhèn)建設(shè)’以及‘中國青稞酒鄉(xiāng)’兩大方向，進(jìn)一步帶領(lǐng)行業(yè)走向新的發(fā)展階段。”天佑德青稞酒公司董事長(zhǎng)李銀會(huì)告訴記者。