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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞� 3月19日，記者來到“火出圈”的下南關街，11時許，這里已人頭攢動，車水馬龍，好一派西寧“清明上河圖”景致。形式各樣的花花、馓子，堆成小山的蜂蜜粽子，還有鍋盔、釀皮、羊腸、甜醅……琳瑯滿目的小吃吸引了不少市民游客品嘗購買。
“空手走不出的煙火巷”。市民或穿梭于各個攤位詢問價格、或邊吃邊逛享受美食、或和家人朋友排隊購買商品，或拍照打卡記錄，街道上一派熱鬧繁華的景象。
人間煙火氣，最撫凡人心。在這條“煙火小巷”中美食絕對是最吸引人的地方，無論是小火慢蒸12小時的棗糕、百年傳承的黃涼粉，還是煤火烤制香味誘人的鍋盔、三十年獨守老味道的釀皮都引得市民口水直流、爭相購買……
黃涼粉老店獨守西寧老味道
“我家祖輩就在大巷道里支攤賣黃涼粉，算起來也近百年了，熟悉的老食客都說我們家的黃涼粉是西寧獨一份。”店家自豪地介紹著自家的“絕活”。
隔著展示柜，記者被柜臺里綠的、黃的食材所吸引。“我們家從老一輩就開始在中下南關街內(nèi)賣黃涼粉和粉皮了，有年頭也有吃頭呢！”老板娘指著柜內(nèi)的各色涼粉介紹道，“黃涼粉是青海特色小吃，用豌豆粉制作，豌豆粉與水1：1攪勻，還要加少量的鹽。我家的黃涼粉能切成土豆絲樣細，成條不爛，軟而不斷，配上我家的秘制調(diào)料，咸鮮、微辣帶麻，吃起來特有粉質(zhì)感，口里還有股豌豆的清香味。”嘖嘖，這是屬于西寧記憶中的老味道。
12個小時蒸出糯香撲鼻的棗糕
沿路尋找，記者被一陣撲鼻而來的米香所吸引，沿著香味走來，一家小甜食店門口大鍋上冒著熱氣的棗糕，色香味俱全，誘惑著過往行人。棗糕店老板娘一邊忙著招呼客人，一邊向記者介紹道：“慢工出細活，我們家的棗糕要小火慢蒸12小時，這樣口感才更為軟糯，才會米香四溢。”四口大鍋同時開火，慢火蒸出的棗糕確實與眾不同，你看，店門口已排起了長隊。酒香不怕巷子深，這話沒錯！
外脆內(nèi)軟的烤制大鍋盔
走進下南關街花兒巷，老遠就看到市民游客在一家饃饃鋪前排隊，他家金燦燦的鍋盔，外觀誘人，香氣撲鼻。據(jù)市民介紹，這家饃饃鋪有點小名氣，他家賣的鍋盔是純發(fā)面而且是用炭火烤制，外酥里軟，是青海人餐桌上不可缺少的主食。記者走進這家饃饃鋪，鋪面不大，案子上干凈整潔，老板很熱情地向記者介紹起來，“我們每天能賣400余個鍋盔，每天要烤制4次至5次。慢火烤制，火候可是技術(shù)活兒！一個鍋盔要烤制50分鐘呢！為了顧客能早早吃到鍋盔，我們從凌晨四點多就要和面、升爐火開始忙活了。”你看，辛勤的勞動換來了豐碩的成果。
獨守三十年老味道只為一碗記憶中的釀皮
排隊數(shù)十米，他們在買什么？原來是釀皮！這里的釀皮有何不同？記者帶著疑問走進這家青海釀皮店內(nèi)。黃色的釀皮，配上紅紅的辣椒油，再來點綠綠的熗韭菜，一大勺湟源陳醋澆進去，看著就讓人食欲滿滿。“靈魂料汁澆給！”老板風趣地說，“我們父輩就是做釀皮生意的，為了保留青海老味道，我們堅持手工制作，釀皮勁道爽滑，同時調(diào)料也很考究。”這是青海人記憶中小時候的味道，所以受到市民和游客的喜愛。
想品嘗美食嗎？來下南關街吧！這里的美食不勝枚舉，馓子、粽子、狗澆尿、炸洋芋片、自制辣條、老面包……來這里能感受到美食與文化的碰撞，特色和民俗的和弦。