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青海新聞網(wǎng)·大美青海客戶(hù)端訊 抓面（又稱(chēng)羊腸面），貴在一“抓”！在根根金黃的“面山”上，抓起一把，高過(guò)頭頂，放入碗中，最長(zhǎng)可達(dá)3米。
西寧人的三餐四季怎少得了一碗抓面！
“這就是鼎鼎大名的抓面，一個(gè)‘抓’字，動(dòng)感十足，可以稱(chēng)得上是青海最具特色的面食了！在西寧，抓面店應(yīng)該是不少于牛肉面店的，而且家家味不同，各具獨(dú)特性。”在馬興羊腸面館的老食客馬君告訴記者，西寧人的飲食離不開(kāi)牛羊肉，青海人對(duì)抓面的鐘情程度不低于蘭州人對(duì)“牛大”的喜愛(ài)，三餐中必有一頓是抓面。無(wú)論春夏秋冬，一天之中吃上一碗令人“牽腸掛肚”的抓面，舒服！
三餐中必有一頓是抓面
抓面可不是抓著吃的面，它原名為“羊腸面”，因廚師用熱湯汆面的時(shí)候隨手一抓，面條不多不少剛剛好一碗，于是就叫它抓面了。
如此吸引眼球的名稱(chēng)，確實(shí)也有著悠久的歷史和傳說(shuō)。相傳，羊腸面始于唐朝，據(jù)說(shuō)與唐明皇李隆基巡游東都洛陽(yáng)有關(guān)。當(dāng)時(shí)有一個(gè)名為“王記”的小販，為了討好李隆基，特意為其制作了一款名為“血粉湯”的美食，也就是現(xiàn)在羊腸面的雛形，李隆基吃后大贊。由此，這個(gè)面廣泛流傳于民間，后被走“絲路”的商販帶到了西北一帶，深受西北百姓喜歡，自此以后，羊腸面就在西寧流傳了下來(lái)。
時(shí)間流轉(zhuǎn)，就是這樣一份獨(dú)具風(fēng)味的面“撐”起了口感，一勺精心配制的湯“澆”出了豐富味道，抓面帶來(lái)了不同于其他美食的味覺(jué)沖擊。
清早，走進(jìn)位于中南關(guān)街的冶家尕黑娃抓面館，一根根金黃色的面條“堆積成山”，晶瑩油亮的色澤，看起來(lái)非常有食欲。戴著手套的大媽?zhuān)檬肿テ鹨话衙妫哌^(guò)頭頂，上下掂幾下后放在碗里，然后澆上熬制好的滾燙牛肉湯反復(fù)過(guò)熱，再按食客需求放上羊腸、牛肉等，調(diào)上佐料即成。“抓面也是一個(gè)體力活，抓面一般抓起來(lái)長(zhǎng)度有1米多，最長(zhǎng)的可達(dá)到3米。抓面的時(shí)候還要上下掂幾下，保證面條的疏松。”店鋪老板冶偵說(shuō)，抓面過(guò)湯尤為重要，過(guò)湯速度快了，面沾不上肉湯味兒，而且不熱。速度慢了，面就會(huì)變得黏糊稀軟，口感很差。
“吃抓面就要先喝一口湯色淡黃的熱肉湯，辣辣的胡椒味兒瞬間讓人食欲大開(kāi)，切一碗寸斷豆面腸、肉腸，再吃一碗過(guò)熱的金黃面條。真是腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長(zhǎng)爽口，讓人越吃越想吃！”一旁的老食客咂摸著嘴，給遠(yuǎn)道而來(lái)的外地親戚如數(shù)家珍般訴說(shuō)著吃抓面的順序。
一碗一燙，一煮一澆，只需一分鐘就能做好，抓面制作過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含了青海人獨(dú)特的烹飪技藝和豐富的口味，里面包含了對(duì)食材的講究，對(duì)食客的尊重。對(duì)于西寧人來(lái)說(shuō)，抓面不只是美食，更是一種家鄉(xiāng)的味道。
“餐桌上的非遺”幾度漂洋過(guò)海
青海喇家遺址曾出土了4000多年前的一碗面條，刷新了我國(guó)的面食文化，也見(jiàn)證了青海面食文化的久遠(yuǎn)。在漫長(zhǎng)的歲月中，特別是從飲食方面看，青海的各個(gè)民族逐步形成了既顯融合又具獨(dú)特的風(fēng)俗和習(xí)慣，這也凸顯了青海文化的與眾不同、璀璨奪目。
“這碗面從單純的一碗涼面，挑著扁擔(dān)沿街吆喝叫賣(mài)，歷經(jīng)百余年的風(fēng)雨，最終搭配上青海人離不開(kāi)的牛羊肉，成為如今鼎鼎大名的抓面，這不僅傳承著獨(dú)特的美食文化，更承載著一代代人的情感與記憶。”在馬興羊腸面館，這碗傳承百年的手工味道，是西寧市乃至青海省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被稱(chēng)為餐桌上的“非遺”，甚至幾度漂洋過(guò)海。這也時(shí)刻提醒和啟示人們：只要商品品質(zhì)足夠好，不怕沒(méi)有“識(shí)貨”的買(mǎi)家；哪怕遠(yuǎn)隔千山萬(wàn)水，好東西依然會(huì)有市場(chǎng)。
“勞動(dòng)更有價(jià)值、勞動(dòng)者更有尊嚴(yán)”。“漂洋過(guò)海的面條”猶如一面鏡子，展現(xiàn)出歷久彌新的魅力。隨著時(shí)代的變遷，青海的美食文化也在不斷演變和發(fā)展。然而，傳承良久的青海特色美食制作者們始終堅(jiān)守著傳統(tǒng)的制作技藝和口味，為食客們呈現(xiàn)最地道、最美味的青海美食。在每一道美食中，人們不僅可以品嘗到美食，更能感受到一種文化的傳承和情感的交流。這碗面見(jiàn)證了無(wú)數(shù)人的成長(zhǎng)與變遷，也見(jiàn)證了青海美食文化的繁榮與發(fā)展。
如今的抓面已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匚幕闹匾M成部分，是西寧的一張名片，吸引了來(lái)自世界各地的游客。每一位到訪的客人都能在這里找到屬于自己的味道和故事。在未來(lái)，我們相信這道美食將會(huì)在全國(guó)甚至全世界范圍內(nèi)得到更廣泛的傳播和認(rèn)可，為更多的人帶來(lái)獨(dú)特的味蕾享受和文化體驗(yàn)。