青海新聞網(wǎng)·大美青海客戶端訊 你見過細(xì)可穿針的拉面嗎?你知道是什么美味只能凌晨四點(diǎn)才能吃到?你嘗過青稞與咖啡巧妙融合的味道嗎?你知道是哪種青海經(jīng)典美食,讓撒貝寧與侯勇連吃五碗嗎?
中央廣播電視總臺(tái)和商務(wù)部聯(lián)合攝制、央視綜合頻道制作的大型美食文旅季播節(jié)目《三餐四季》收官之作青海篇,于8月18日20∶00檔登陸央視綜合頻道,央視頻App同步播出,尋味團(tuán)深入西寧、海東兩地,從一碗地道的拉面到青稞咖啡,尋找當(dāng)?shù)鬲?dú)有的風(fēng)味美食,感受高原美食的獨(dú)特魅力,展現(xiàn)高原飲食文化與風(fēng)土人情。
節(jié)目中,央視主持人馮碩與嘉賓劉雨昕組成的西寧尋味團(tuán),探尋西寧人藏在三餐四季里的故土記憶、文化傳承和精神歸屬,展現(xiàn)西寧獨(dú)特的歷史之美、生態(tài)之美、人文之美……
打卡:青海美食新潮年輕的一面
西寧人的清晨,是用一碗熱騰騰的牛雜頭湯,開啟元?dú)鉂M滿的一天。節(jié)目中,尋味團(tuán)一早便來到牛雜店,一碗熱騰騰的牛雜配餅,讓二人暖身又暖心。
節(jié)目中介紹道,西寧這家牛雜湯店,凌晨四點(diǎn)就排起長隊(duì),大家都只為那一碗鮮美至極的頭湯而來。頭湯味道更鮮美、牛雜種類更全,因此也更受歡迎。
青稞與酥油是青藏高原獨(dú)有的美食,而在青海西寧,融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的“青稞拿鐵”被當(dāng)?shù)厝藸幭啻蚩。在一大碗牛雜下肚后,主持人馮碩與嘉賓劉雨昕漫步西寧街頭,一路向這家咖啡店走去,充分感悟這里的年輕與活力。
當(dāng)?shù)曛鲗⑹⒎趴Х鹊牟厥姐y碗擺上桌,“青海”二字的拉花率先映入劉雨昕的眼簾,微苦的咖啡搭配帶著甜味的青稞粒,豐富的口感令人嘖嘖稱奇。將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)與咖啡相融合,研制出青稞、酥油、蟲草等為原材料的創(chuàng)意咖啡,帶來獨(dú)特風(fēng)味,讓青海美食有了新潮年輕的一面。
咖啡店主在尋味團(tuán)品味咖啡間,講述了自己如何將“經(jīng)典的配方”改良出新奇的味道及其背后蘊(yùn)藏的濃重情感。
體驗(yàn):西寧人獨(dú)有的“浪山情懷”
西寧人的日常,總少不了“浪山浪水浪河灘”的樂趣。周末時(shí)光,驅(qū)車前往郊外,在青山綠水間,搭起帳篷,生起篝火,讓烤肉串的美味飄在空氣中。山間清風(fēng),水邊草綠,親友圍坐一起,分享美食和歡樂。這份和諧與融洽,正是西寧人獨(dú)有的“浪山情懷”,讓人心生向往。
跟著西寧人去浪山的尋味團(tuán),來到西寧市湟源縣,逐一品味了小高陵排骨、馬相卿烤肉、焜鍋饃饃、暖鍋……
經(jīng)過親手制作出焜鍋饃饃后,尋味團(tuán)成員真心感嘆:焜鍋饃饃的美味秘密,是麥草與牛糞灰的邂逅,這不僅僅是一個(gè)饃饃,更是西寧高原的純凈味道。咬上一口,草香四溢,清甜滿口,讓人瞬間沉醉于那份純粹與質(zhì)樸之中。
“吃過火鍋,但你吃過這么大的火鍋嗎?”央視主持人馮碩看到眼前的“火鍋”驚訝不已,這個(gè)就是西寧加大版火鍋——暖鍋,是青海獨(dú)有的“野炊神器”。吃著暖鍋、煮著羊肉,最后再唱幾首“花兒”,就是西寧人最為愜意的浪山生活。
感觸:上萬次敲打、兩個(gè)月鑄成的湟中銅鍋
叮叮當(dāng)當(dāng)……來到青海省一級(jí)工藝美術(shù)師金維達(dá)的小欽山舍里,傳來制作火鍋敲打的聲音。傍晚時(shí)分,尋味團(tuán)來到小欽山舍做客,端詳著每一口銅火鍋的精美絕妙之處。
金維達(dá)向?qū)の秷F(tuán)介紹,湟中銅鍋是河湟銀銅器制作技藝的代表,采用傳統(tǒng)的手工技藝,每一件作品都經(jīng)過上萬次的敲打、幾十道工序精心打造。整個(gè)鍋如果由一個(gè)人完成,從造型、鏨刻到焊接、打磨,全部過程需要兩個(gè)月之久。兩個(gè)月不僅是銅鍋成型的過程,也是技藝和情感交融的過程,是時(shí)間和傳承賦予了湟中銅鍋獨(dú)特的韻味。
在隨后的晚餐中,酸辣里脊、酥合丸、蕨麻玉米等當(dāng)?shù)靥厣朗诚嗬^上桌,最后的一盞三炮臺(tái)為當(dāng)日的三餐畫上了圓滿的句號(hào)。每道菜品上桌時(shí),都詳細(xì)介紹了菜品的制作過程,更從歷史、文化、地域等多維度展現(xiàn)鮮辣香醇的西寧特色美食。
尋味團(tuán)“告白”青海:浪、暖、敢、好吃
“青海,要用一個(gè)字形容青海,過去我會(huì)用‘美’,這里高原雄渾,湖泊蕩漾,是世界屋脊上的美麗仙境。但跟著《三餐四季》走過青海,美妙的體驗(yàn)賦予了我更多的靈感。青海很‘浪’,這里的人們一到夏天,就開著汽車?yán)仯持笥蟪,就開啟了‘浪山浪水浪河灘’的愜意模式;青海很‘暖’,手藝人用一口銅鍋溫暖了青海人的三餐四季;青海很‘敢’,無數(shù)青海人用一碗面闖出了自己的一片天;青海很‘好吃’,大口吃肉、無面不歡,將生活攪得有滋有味,把日子過得活色生香……這大概就是青海人的高原生活智慧。”這是節(jié)目最后,尋味團(tuán)真情實(shí)意對青海的“告白”。
在《三餐四季》青海篇西寧章節(jié)中,通過普通人平凡而真實(shí)的一日三餐生活日常,既展現(xiàn)了西寧廣博的地理風(fēng)貌與豐富的物產(chǎn)資源,也映照出這片土地上綿延數(shù)千年的人文底蘊(yùn)與價(jià)值觀念。
浦寧之珠、丁香花開、人民公園上空、北川河濕地公園……美食之外,節(jié)目中還運(yùn)用大量空鏡頭,展現(xiàn)西寧的城市風(fēng)貌?甄R部分包括城市空鏡和人文空鏡,城市空鏡通過拍攝西寧地標(biāo)性建筑、城市中心區(qū)域及日月山、老爺山、扎哈公路等自然風(fēng)貌呈現(xiàn)西寧的城市環(huán)境、自然環(huán)境。
《三餐四季》不僅是一部秀色可餐的地方美食“集郵冊”,也是一本鮮活生動(dòng)的人文歷史“教科書”,以一餐一飯的小切口,講好了“三餐煙火暖,四季皆安然”的西寧故事。