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制作香酥的牛肉餅。李娜 魏雅琪 攝青海新聞網(wǎng)·大美青海客戶(hù)端訊 位于西寧市城東區(qū)的下南關(guān)街是明、清、民國(guó)時(shí)期商號(hào)聚集的中心地帶，二十世紀(jì)七八十年代下南關(guān)街成為商業(yè)一條街。
早在明朝萬(wàn)歷年間，為了防止外敵入侵西寧關(guān)廂，危及關(guān)廂商賈生命財(cái)產(chǎn)，明王朝命令陜西諸衛(wèi)所明軍圍繞關(guān)廂修筑城墻。關(guān)廂城墻修筑完成后，關(guān)廂城外慢慢有居民開(kāi)始聚集做生意，逐漸形成一條街，人稱(chēng)下南關(guān)街。
現(xiàn)如今，下南關(guān)街傳承了東關(guān)曾經(jīng)的商貿(mào)氣息，這里的商鋪和小攤經(jīng)營(yíng)著餐飲小吃、青海土特產(chǎn)、生活用品以及來(lái)自?xún)?nèi)地的茶葉、調(diào)料等，種類(lèi)繁多、琳瑯滿(mǎn)目。從清晨的一碗牛肉面到午后的一杯八寶蓋碗茶，從延續(xù)老街文脈到新繪雪豹元素，這條百年老街將厚重歷史文化底蘊(yùn)與現(xiàn)代時(shí)尚氛圍相結(jié)合，在社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)被民眾刷屏點(diǎn)贊并稱(chēng)作“空手走不出的煙火巷”，成為展示青海風(fēng)土人情、飲食文化的特色“窗口”，煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。
作為西寧美食集聚區(qū)的代表，7月17日，下南關(guān)街美食地圖首發(fā)。這張精心繪制的美食圖鑒，將玫瑰千層餅、香酥雞、土火鍋、烤羊肉、麻辣燙、土豆片、馓子、椒麻雞、羊腸面、花花、粽子等最具特色風(fēng)味的美食一一展現(xiàn)，催人口水，吸引市民游客迫不及待開(kāi)啟尋味之旅，食遇舌尖上的下南關(guān)。
炕羊腸。食人間煙火氣，最撫凡人心；品世間萬(wàn)物，惟有美食不可辜負(fù)——
在青海有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開(kāi)胃，三碗四碗頂頓飯。”甜醅是西北地區(qū)手工釀造的特色小吃之一，以高原特有的青稞為原料。甜醅具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)。夏天喝一碗既能清心提神，又能去除倦意；冬天溫?zé)嵋煌�，有�?qū)寒暖身之效。在下南關(guān)街，大大小小的甜醅售賣(mài)攤位有幾十家，無(wú)論是選材還是制作都精益求精，深受廣大游客的青睞。甜醅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物美價(jià)廉、老少皆宜，長(zhǎng)期吃甜醅還可以開(kāi)胃增食，消食化膩，強(qiáng)身健體。
手抓羊肉源于西北，肉質(zhì)香嫩、鮮而不膻、肥而不膩、色香誘人。它是西北人骨子里的豪邁，更代表了西北人熱情好客的性格。在手抓羊肉里，肋條肉味道最為鮮美，羊脖子最為珍貴，腿肉偏瘦。來(lái)下南關(guān)街，可以到大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)排名第一的馬學(xué)武手抓美食（下南關(guān)總店）嘗嘗，吃的時(shí)候，一定記得要先在肉上撒上一小撮椒鹽，然后再咬一口大蒜，用手抓著羊肉，大快朵頤、滿(mǎn)嘴生香、豪爽至極，保證吃起來(lái)都忍不住豎起大拇指飄一句青海方言：美咂了！
炕鍋羊排是羊肉美食中的“勞斯萊斯”，是青海人對(duì)羊肉吃法最極致的探索和發(fā)明。在下南關(guān)街的烤羊肉飯館都有這道經(jīng)典的炕鍋羊排�？诲伒奶貏e之處在于做出的美食不用盛到盤(pán)子里，而是直接放入鋁鍋上桌，鍋中的羊肉肥而不膩、土豆金黃，吃的時(shí)候再配上青海熬茶，簡(jiǎn)直人間美味！
狗澆尿餅。“阿娘，多放點(diǎn)辣子，少放點(diǎn)醋……”當(dāng)美食遇上非遺，會(huì)擦出什么樣的火花？下南關(guān)街水站阿娘釀皮告訴你答案。青海老話(huà)講：“站在釀皮攤，涎水淌不斷。”說(shuō)起釀皮，就不得不說(shuō)它的叫法，青海人讀“釀”作“瓤”，其傳承中的獨(dú)特味道已成為青海地域特征和文化符號(hào)。阿娘啪啪幾刀，把肥厚黃澄的釀皮切成細(xì)條，然后抓到碗里，放上鹽、醋、味精、辣椒、韭菜汁等靈魂調(diào)料，再抓上幾片白嫩的面筋，一碗正宗過(guò)癮的釀皮便端上了桌。此時(shí)，筷頭一動(dòng)，一根油亮筋道的釀皮滑入口中，又香又辣又酸又爽口。等等，吃完釀皮還不算完，最后再往剩余的調(diào)料汁里兌上開(kāi)水，一飲而盡，美其名曰“神仙湯”。
狗澆尿餅不僅是青海家喻戶(hù)曉的美食，還是青海最為流行的面食。將小麥面和好揉勻、搟開(kāi)，撒上香豆粉，澆少許清油抹勻，卷成長(zhǎng)卷，再切成小段，逐個(gè)壓平搟薄入油鍋。餅子烙熟時(shí)，縷縷清香從鍋中飄出，彌散在整條下南關(guān)街，讓人垂涎欲滴。為什么一張薄餅會(huì)叫“狗澆尿”？跟下南關(guān)街陳家老字號(hào)做狗澆尿餅的師傅聊天得知：“烙制狗澆尿餅時(shí)，要邊烙邊沿鍋的四周澆少許清油，因?yàn)橐磸?fù)澆油，這一動(dòng)作酷似小狗在撒尿，故稱(chēng)‘狗澆尿’。”狗澆尿餅色澤金黃，入口皮脆內(nèi)暄，油潤(rùn)有韌性，還有一股特別的香豆味讓青海人愛(ài)得深切。
下南關(guān)街的活力，可謂從早到晚。華燈初上的老街，又是一番別樣風(fēng)味。遠(yuǎn)道而來(lái)的游客邊走邊吃、邊逛邊買(mǎi)，累了就坐下來(lái)吃一碗青海老酸奶。青海老酸奶與外地酸奶不同，青海的老酸奶很稠很稠，稠到接近固態(tài)，若是把碗倒過(guò)來(lái)舉著，那酸奶根本不往下掉，只能用勺子挖著吃。酸奶上面覆蓋著一層乳黃的奶皮，吃之前可以在奶皮上撒兩大勺白砂糖，然后用勺子輕輕一劃，奶皮利索地裂開(kāi)，露出下面潔白如脂的酸奶。不要攪拌，就那么帶著白砂糖切成一小塊一小塊送進(jìn)嘴里慢慢感受，奶源綠色健康、質(zhì)地厚重如錦、口感綿滑如絲，吃上一碗頓感香醇鮮嫩，真是解乏呀！
又火又出圈的美食遠(yuǎn)不止這些，400米長(zhǎng)的下南關(guān)街，是青海地域飲食文化的一個(gè)濃縮。中秋國(guó)慶雙節(jié)將至，快來(lái)下南關(guān)街沉浸式感受飄香四溢的“慢生活”與熱氣騰騰的“煙火氣”。